Itselläni on jo jonkin aikaa ollut “tätä on kokeiltava joskus” -listalla oikean italialaistyyppisen risoton valmistus. Joulun ajalta pakkaseen talletettu kinkku oli tähän perinteiseen risottoon varsin sopiva ainesosa. Tietenkään tavoilleni uskollisena tätäkään ruokalajia ei voinut tehdä täysin alkuperäisen reseptin mukaisesti, vaan virittelyksihän se meni…
Hirven kuivalihapala eksyi joukkoon makua antamaan ja punainen paprika sitten ihan värin vuoksi 🙂
Lopputulos yllätti ainakin kokin positiivisesti, lopputulos oli jotain huomattavasti kouluruokarisotosta edukseen poikkeavaa.
Ainekset:
- 75 grammaa voita (kirnuvoita jos vaan mahdollista)
- 1 keskikokoinen sipuli, hienoksi pilkottuna
- noin litra kiehuvaa kanalientä (fondi tai oikea liemi)
- 1 1/2 kupillista risottoriisiä
- 1 1/2 desiä kuivaa valkoviiniä
- n. 200 g pussillinen pakasteherneitä sulatettuina
- n. 200 g kinkkua paloiteltuna
- punainen paprika paloiteltuna
- valkosipulia maun mukaan
- mustapippuria
- n. 100 g kuivahirveä/poroa pienittynä (savuporo/hirvi saattaa toimia myös kuutioituna)
- n. 50 g parmesania (ei purkkiraastetta!)
Lämmitä kanaliemi kiehuvaksi ja anna poreilla kevyesti.
Sulata 50 g voita haudutuspannussa vaahtoavaksi. Lisää sipuli ja keitä miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia sekoittaen usein, kunnes sipulit pehmenevät ja kuullottuvat. Pidä kiehuva liemi lähellä haudutuspannua liedellä.
Lisää riisit ja sekoita kunnes jyvät alkavat avautua ja kuullottuvat, tässä vaiheessa lisää viini. Sekoita kunnes seos alkaa sihistä ja suurin osa viinistä on imeytynyt riisiin. Lisää kauhallinen kuumaa lihalientä ja lisää pippuria maun mukaan.
Lisää kuivaliha. Jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan ja anna liemen imeytyä ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä. Sekoita usein. Lisää herneet, paprikat ja valkosipuli, kun lientä on liemikattilassa jäljellä noin kolmannes. Noin 20-25 minuutin kuluttua riisin pitäisi olla suunmyötäistä ja risoton kosteaa ja kermamaista.
Sekoita varovasti sekaan kinkku ja loput voista. Lämmitä kunnes voi on sulanut ja maista mausteet. Siirrä lämmitettyyn tarjoiluastiaan halutessasi. Lisää parmesan raasteena tai lastuina ja tarjoile.