Muutama vuosi sitten kävimme syömässä Kukkolaforsenin juhannuspöydässä Ruotsin puolella. Seisovassa pöydässä oli tarjolla hieman tavanomaisesta poikkeavaa graavilohta, jossa oli komea sinisenvioletti reunus ja makukin oli totutusta poikkeava.

Kysäisin Kukkolaforsenin omistajarouvalta minkälainen graavi oli kyseessä ja hän kertoi kyseessä olevan mustikkagraavin. En ruvennut reseptiä sen kummemmin kyselemään vaan laitoin idean “jälkipolttimeen” ajatellen että tätähän pitää joskus kokeilla.

Tänä syksynä sitten kaupan kalatiskillä nähdessäni lohifileen – tillinippu oli jäänyt jääkaappiin vanhempien vierailusta – päätin että nyt tämä poika sitten graavaa ensi kerran eläissään lohta. Ensikokeilu ylitti odotukset, etenkin kun graavilohelle löytyi noin 30 eri reseptiä, joissa lähinnä suolan määrä vaihteli teelusikallisen ja kolmen tonnin välillä…

Jostain kuulin myöhemmin, että myös inkivääri toimii graavikalan mausteena ja siitäpä sitten lähti tämä idea, laittaa “itämainen” ja Lappilainen graavi samaan pussiin ja sekoittaa 🙂

• Noin kilon lohifile
• 3 reilua ruokalusikallista merisuolaa
• puolikas purkillinen inkivääritahnaa tai nelisen teelusikallista itseraastettua inkivääriä
• teelusikallinen valkopippuria tai pippurisekoitusta (tai lyö maun mukaan… 🙂 )
• kukkurateelusikallinen sokeria (itse laitoin tummaa muscovadoa, kun sattui olemaan kaapissa)
• tuoretilliä – kuivattukin kelpaa hätätilassa
• mustikoita (200g pakastepussista menee noin puolet tai kolmannes)

Tässä file puolitettuna ja mustikat päällä odottamassa toiseen puolikkaan päälle laittamista ja käärintää.

Hakkaa tilli hienoksi ja levitä se lohifileen päälle.
Sekoita suola, sokeri ja pippuri ja ripottele se fileen pinnalle (jos käyttää erikoissokereita, seos pitää todennäköisesti hieroa kädellä tasalaatuiseksi).
Leikkaa file puoliksi ja aseta toinen puolikas jo tässä vaiheessa yhden tai kahden muovikelmupalan päälle.
Levitä inkivääri varovasti kelmulla olevan puolikkaan päälle.
Ripottele saman puolikkaan päälle mustikoita tasaiseksi kerrokseksi koko fileelle.
Asettele toinen puolikas inkiväärillä ja mustikoilla peitetyn puolikkaan päälle ja kääri mahdollisimman tiukasti talouskelmu ympärille.
Kääri kelmutetun kalan ympäri pari kerrosta alumiinifoliota ja laita valmis paketti jääkaappiin.
Kääntele pakettia puolen vuorokauden välein, parissa päivässä kala graavautuu sopivaksi.
Kun paketti avataan, kaavi esim nuolimella pinta puhtaaksi mustikanjämistä ja leikkaa kala sopiviksi siivuiksi.

Nauti!